腊肉豆豉蒸鱼头的做法

8.6

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冇伱灬冇我

這鱼头吧.虽说做法简单.但是味道真的超好.吃过的人都说可以吃下一锅.！不是夸张.我就吃过.(/ω＼).我們這儿菜场.是可以单买草鱼头的.都是活鱼敲晕现剁下来.普通大小的1元一个.大的1.5元一个.不过.对于我這种超爱鱼头的人来说.价格是问题吗..？（是...！.）卖鱼的阿姨说.饭馆里2个鱼头做好卖38元以上.！(._.)

用料

草鱼头

3个

肥腊肉

1小块

豆豉

30粒左右

生姜

1块

大蒜

3瓣

小米椒

适量

小葱

2根

盐

少许

糖

少许

蒸鱼豉油

3汤勺

蚝油

半汤勺

白胡椒粉

1小勺

啤酒

小半碗

腊肉豆豉蒸鱼头的做法

草鱼头让老板帮忙对半剁开.虽然就3块钱.老板依然会帮忙去腮剁开的.(/ω＼)清洗干净..！鱼头一定要用新鲜的呀.不然味道真的是八字只写了一撇.差一半那个呀嘿..！(≧∇≦).

控干水分后.放点生姜.一点盐.花椒粒.啤酒.抓捏均匀后.腌渍10分钟.

此处图片漏拍.下次补上.( ´▽｀)腊肉皮肉分开.肥肉部分切成厚片.皮切成几块.生姜切丝.小葱白切段.蒜瓣.小米椒切小一些.豆豉快速清洗一下备用.（不介意的可不洗呀）

锅里放一点油.把腊肉放下去煎出油脂.！

把小葱白.生姜丝.大蒜放入爆香.

把腊肉皮.小米椒.豆豉放入爆香.

蒸鱼豉油.一点白糖.啤酒.放入锅中.

加一点开水.水开后转小火熬着...！

鱼头摆入盘子里.蒸锅的水烧开后.把盘子放入蒸锅.

蒸4分钟左右.取出把蒸出来的水倒掉.這个水很腥的.不要最好.

把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀.淋在鱼头上.继续蒸4-7分钟.根据鱼头的大小来决定的.！

出锅的时候撒上葱花碎.

這是我某天给家人送的午餐.中间那一锅就是這菜谱的鱼头.用的是比较大个的草鱼头.很多人问做法.特另外买了3个小一些的发菜谱.拍完照片我就一个人蹲那吃光光啦.

小贴士

想要好吃.最重要的就是需要有好腊肉.（這不是废话吗..？）一般过年的时候家家都会晒好挂阴凉地方.年后开春.温度渐高.腊肉色深.還会流油的时候.很多腊肉都已经被割的剩一些皮.骨.或者不好的肥肉部位之类.那些丢之可惜.可以把这些留下来.分别处理好保鲜袋装好冷冻.一年中想蒸鱼头的时候取出用就好.豆豉我用的是我們這老人晒的.乡下的亲戚很多都会晒好送给我们.你們可以直接在超市买包装的.咸淡之类是可以自己尝的调整的.偏咸一点的会更好吃.更入味.如果比较喜欢吃這鱼头.可以一次多熬一些调料汁.保鲜盒装好放冰箱.蒸鱼头的时候直接淋上就行.汤汁我朋友说是精华.因为他是吃完了鱼头后.還要用汤汁拌饭吃.当然.他应该有180多斤吧..！( ´▽｀)