在广州批发市场“淘”到正宗非洲美味_手机网易网
“非得说一个愿景的话，我希望人们愿意“去看看”。即便只是过一个马路，去你不熟悉的环境。目的很简单，你可以拥有换位思考的能力，就算只是通过吃口他人的食物。打开你的思维，离开你的沙发，去看看。”
— 安东尼·波登
疫情后的广州三元里鞋帽批发市场看起来有一点寂寥，但我们不是来买东西的，我们的目的是一家开在这里七年的非洲餐厅。
据说老板是加纳人，老板娘是广州人，做的西非菜特别正宗。既然出国旅游短期内没啥希望，在力所能及的范围内多长点见识，总归没毛病。
到达的时候是饭点，7点半的餐厅楼下空无一人，所有店铺大门紧锁。阶梯上的 “African Pot（非洲餐厅）” 是唯一的指引。
服务员领我们坐下，拿来了菜单。上面各种传统非洲食物，考验的不仅是我们英文理解能力，还有想象力（因为传统非洲菜肴部分没什么中文注释）。
“FuFu是加纳的国民主食，由木薯粉制作而成，有时候也会用玉米面或香蕉面制作，吃的时候通常伴随一个由碾碎的坚果做成的汤食用”，这是其中一个菜的简介。
菜单上的一个简介
勾引好奇，也充满挑战。
我们完全不知道从何下手，只得求助服务员阿姨。她笑着介绍了每个我们好奇的食物，并推荐了几个比较经典的组合——炖山羊肉FuFu套餐，炖牛肉Gari套餐。
“有那个麦芽饮料么？” 我想起以前了解过的这款非洲经典饮料，点评上表示这家有。
这是一种无酒精的“啤酒”，由麦芽酿制，据说口感风味非常与众不同，最早起源于德国，在非洲非常流行。
*North of Lagos
“疫情无法进货，没有啦！”阿姨无奈的摇摇头。
加纳是西非比较发达的一个国家，沿着大西洋的几内亚湾，拥有世界上面积最大的人工淡水湖。
就饮食来说，海鲜和河鲜是这里比较常见的存在。
加纳是一个靠海的国家
*Erika's Travel
第一次了解西非饮食，还是多年前看安东尼·波登的纪录片《波登不设限》。
“非洲，一片对很多人来说都非常陌生的土地。这里拥有海洋、河流、群山、平原，以及异常丰富的自然资源。我对它了解不多，我打算依靠我的嗅觉，味觉和视觉，去充分体会这片土地的奇妙。” 是《加纳》这集的开场白。
后来他又去过很多次非洲
*CNN
加纳的饮食风格对绝大多数中国人来说是陌生的。
这里盛产热带友好型植物，玉米、木薯和大蕉是主要的碳水化合物来源。米面制品很少几乎没有。主食的食用方法也不是我们习惯的“蒸煮”即食，而是在蒸煮的基础上，再把熟透的植物放进舂里捣成类似年糕的模样。
打主食的过程
*Gifphy
配主食的菜，也以“乱炖”为主。这里的海鲜河鲜异常丰富，鱼虾贝类和牛羊猪往往会被一同放进一个大锅里，加上各种辛辣的香料，熬制出一锅拥有咖喱般的色泽的鲜辣汤。
“在加纳，一日三餐一般是由一份肉或鱼做成的炖菜，里面加入花生泥和辛辣特调棕榈油，再配上一碗淀粉组合而成。” 安东尼·波登在纪录片里进行了基础阐释。
加纳街边的餐厅
*Lonely Planet
人潮涌动的加纳市场，餐厅会沿着人行道开一个半开放厨房。炖好的各色汤汁菜肴在不锈钢大锅里依次排开，红棕的汤汁里浸泡着各种新鲜而炖的酥烂的肉类海鲜，里面还有整的鸡蛋。
主食的“淀粉糊糊”就在隔壁舂打，一大锅新鲜蒸熟的去皮木薯被放进舂里，由帮厨用木棍捣出黏性，然后快速装进大桶带走。
人们沿街排队，老板们熟练的从热乎的锅里舀一勺糊糊，再拿一个碗盛一碗炖菜汤，淋上些许佐料（比如调制的香料油），就可以端走了。
米饭开始越来越多了，但右边部分还是传统的糊糊配炖菜
*Scout Magazine
面对这样的陌生，我好奇死了味道。
广州三元里的西非餐厅自然不可能完整地还原加纳味道，但至少拥有尽可能正宗的灵魂。
下方：FuFu 右上：炖羊尾 左上：烫青菜
*作者供图
上桌的FuFu的确如电视里一样，是个淡黄色的淀粉糊糊团。点的羊尾也是，浸泡在棕红色汤里。还有两个小碗，我们不确定是什么。
服务员阿姨贴心的给我们拿来了刀叉，我一边顺手拿起叉子，一边怂恿好友：要不要入乡随俗用手吃？她狡黠的冲我笑了一下，我即刻心领神会。
吃法如上所示
*寻吃记
“阿姨，可以给我们洗手的盆么？”
在加纳，因为人们习惯用手进食，餐桌上通常会有一个不锈钢盆作为洗手容器。人们从壶里倒水洗手，再用手抓取食物蘸进汤汁食用。我记得波登就曾经开玩笑说“在这里吃饭，你需要练就一个不怕热汤烫的铁指”。
店里洗手用的套装
*大众点评
阿姨很惊讶于我们的要求，还是配合的拿了一个盆来。这家店日常来吃的非洲朋友很多，这套洗手的设备是原本就有的。
我尝试用手取FuFu，很烫，单独吃了一口，淡淡的，没什么味道，能感觉是用木薯粉或玉米粉冲调的，而不是如加纳本地舂捣而成，少了些许韧劲。
再蘸汤 ——哦，够鲜！这个汤带有浓郁的厚重感，应该是花生泥带来的，坚果的香气混合辛辣的鲜汤，羊尾又炖的酥烂，是一个有趣又好喝的存在。
fufu 上桌就是这么一个面团团
*作者供图
拿起勺子单独尝试一口汤，果然如此。
另两个小碗里的食物则陌生了许多，服务员阿姨介绍一个是秋葵——秋葵的粘液被充分的导出，如果用手抓取FuFu沾食，一条黏丝可以拉的好长。味道也是黏黏的秋葵味，不算味蕾的第一眼美人。
带有巨大黏性的秋葵
*作者供图
另一个碗就更神奇了，阿姨介绍是坚果汤（英文是Egusi），但很显然看起来跟鸡蛋没什么关系。我用勺子试喝了一口——有鲜，有肉味儿，但也有点腥，舌尖有明显的颗粒感。
再来一大勺，唔？怎么有鱼骨头？
坚果汤就是中间那个小碗
*作者供图
“这个汤是用鸡肉猪肉和鱼肉一起炖的，里面还有瓜子泥”，阿姨这么一解释，我就明白了。这么个组合搭配，的确不常见。
好友的Gari牛肉跟我区别不大，Gari就是纯用木薯粉做的，白白的一个面团球，吃起来也是淡淡的，适合蘸汁。但她的炖菜里据说放了属于西非的一种名叫“苦叶”的香料，我们努力砸吧着嘴，却也没吃出主要的风味区别。
用手吃饭是一个需要习惯的饮食风俗
*作者供图
作为店里唯一的一桌，我们跟后来赶来关店的老板娘聊了聊。
自从疫情以后，生意的确不那么好做。非洲的朋友们主要集中在周末，他们休息的时候，过来开个荤。菜单上的中餐也是为他们准备的，“他们也想吃中餐呀”，老板娘笑着说。
菜单上也有不少中餐
但凡力所能及，老板娘和先生也会帮助新来这里的非洲朋友，“每周末会允许不同组织在这里办活动，帮助他们，大家都挺不容易的其实。” 老板娘语言里也是淡淡的无奈。
“食物或许不是世界和平的答案，但它至少可以是一个开始。”波登曾经在一次采访中说，“当你愿意走进陌生，去尝试理解，这些事也会在你身上留下印记。你会发现，你开始看见世界的庞大和复杂，以及我们的渺小，而这些都是好的。”
*玩转广州
作者：梅姗姗排版：风味君
头图：作者供图
图片部分来源网络